그리스트랩 — 퍼내는 것으로 끝나지 않는 식당 주방 배관 관리
그리스트랩은 주방 싱크와 바닥 트렌치에서 나온 물을 잠시 머물게 해 기름은 위로 띄우고 찌꺼기는 바닥에 가라앉혀 걸러 내는 통입니다. 위에 뜬 기름층과 바닥 찌꺼기가 차면 걸러 내지 못한 기름이 그대로 뒤쪽 횡주관으로 넘어가 굳습니다. 그래서 그리스트랩만 퍼냈는데 주방 물이 계속 느리면 그 뒤 횡주관 기름층을 내시경으로 보고 샤프트·고압세척으로 걷어 내야 합니다.
그리스트랩이 하는 일
- 기름 띄우기
- 물보다 가벼운 기름이 통 안에서 식으며 위로 떠오릅니다. 칸막이가 위층 기름이 출구로 바로 나가지 못하게 막습니다.
- 찌꺼기 가라앉히기
- 음식물 찌꺼기와 모래 같은 무거운 것은 바닥에 쌓입니다. 바구니(거름 통)가 있는 형태는 바구니에 먼저 걸립니다.
- 차면 넘어간다
- 기름층과 바닥 찌꺼기가 칸막이 높이까지 차면 걸러 내지 못한 기름이 출구로 넘어가 뒤쪽 횡주관에서 식어 굳습니다.
청소·점검 순서
- 01. 뚜껑 열고 층 보기위 기름층 두께와 바닥 찌꺼기 높이를 봅니다. 출구 쪽까지 기름이 넘어간 자국이 있는지 확인합니다.
- 02. 기름층·찌꺼기 걷기기름층을 걷어 내고 바구니와 바닥 찌꺼기를 비웁니다. 걷어 낸 기름·찌꺼기는 하수구로 다시 흘려보내지 않습니다.
- 03. 출구 뒤 횡주관 내시경그리스트랩 뒤 관에 카메라를 넣어 넘어간 기름이 얼마나 쌓였는지 봅니다.
- 04. 샤프트·고압세척횡주관 기름층은 샤프트로 깎고 고압세척으로 관 벽을 씻어 냅니다.
- 05. 주기 정하기메뉴·좌석 수·영업 시간에 맞춰 다음 청소 시점을 함께 정합니다.
업종별로 쌓이는 것이 다릅니다
- 고깃집·중식·튀김
- 동물성 기름과 튀김 기름 양이 많아 기름층이 빨리 두꺼워집니다.
- 국밥·찌개집
- 육수 기름과 밥알·건더기가 함께 내려가 바닥 찌꺼기가 빨리 찹니다.
- 카페·베이커리
- 우유·버터·시럽 성분이 끈적하게 붙어 바구니와 출구를 막습니다.
- 구내식당·대형 주방
- 설거지 물 양이 많아 통이 금방 차고, 바닥 트렌치에도 찌꺼기가 쌓입니다. 트렌치 덮개 아래도 같이 봅니다.
비용이 정해지는 요소
영업 중 막힘은 작업 시간이 비용과 영업 손실을 함께 정합니다. 현장 확인 뒤 범위와 견적을 먼저 말씀드립니다.
- 그리스트랩 크기와 쌓인 양
- 횡주관 세척을 함께 하는지, 그 길이
- 바닥 트렌치 청소 포함 여부
- 영업 마감 뒤·브레이크 타임 등 작업 시간대
- 집기를 옮겨야 뚜껑에 닿는지
부담 구간과 기준
그리스트랩과 주방 배관은 점포가 관리하는 구간이고, 건물 공용 오수관은 건물 관리 구간입니다. 넘어간 기름 때문에 공용관이 막혔다면 그 사실을 내시경 영상으로 남겨 두는 것이 협의의 근거가 됩니다.
업소 그리스트랩의 설치·관리 기준은 지자체 하수도 조례와 건물 관리규정에 따라 다를 수 있습니다. 새로 설치하거나 용량을 바꿀 때는 관할 구청 하수 담당과 건물 관리실에 먼저 확인하십시오.
수도권 상가 건물 규모
이 사이트 동 자료 1,213개 동에서 근린생활·판매·업무 용도 건물은 건축물대장 표제부 기준 435,128동입니다. 1층 음식점 위로 사무실·주거가 올라간 건물은 주방 배수가 위층 화장실 배수와 같은 공용 오수관에서 만나기도 해, 그리스트랩 관리가 건물 전체 배수에 영향을 줍니다.
그래서 식당 주방 역류는 우리 점포만의 일이 아닐 수 있습니다. 같은 건물 다른 점포에도 물 빠짐 증상이 있는지 함께 확인합니다.
출처: 국토교통부 건축HUB 건축물대장 표제부(2026년 8월분) 자체 집계. 주건축물 기준이라 실제 세대수와 다를 수 있습니다.
그리스트랩 자주 묻는 질문
- 그리스트랩은 얼마나 자주 청소하나요?
- 메뉴와 손님 수에 따라 달라 한 가지로 말할 수 없습니다. 기름층이 칸막이 높이에 닿기 전에 걷는 것이 기준이라, 처음 몇 번 쌓이는 속도를 보고 주기를 정합니다.
- 그리스트랩만 퍼냈는데 주방 물이 계속 느려요.
- 이미 넘어간 기름이 뒤쪽 횡주관에 굳은 경우입니다. 그리스트랩 출구 뒤 관을 내시경으로 보고 세척해야 풀립니다.
- 영업 중에 주방 바닥으로 물이 올라와요.
- 물 사용을 줄이고 바닥 트렌치·그리스트랩 위치를 알려 주십시오. 브레이크 타임이나 마감 뒤 작업을 우선 잡되, 넘치는 상황이면 바로 상담해 드립니다.
- 그리스트랩 설치도 하나요?
- 설치·용량 기준은 지자체와 건물 규정에 따라 달라 관할 기관 확인이 먼저입니다. KO하수구는 설치된 그리스트랩과 그 뒤 배관의 청소·통수·세척을 맡습니다.
그리스트랩, 위치부터 확인해 드립니다
전화·문자 상담은 24시간 받습니다. 건물 종류와 막힌 배수구 위치, 사진을 보내 주시면 쓸 장비를 정해 출동합니다. 현장 진단 뒤 견적을 먼저 안내하고, 미해결 시 0원 정책의 적용 조건도 상담 때 먼저 알려 드립니다.